Legumes e Vegetais

Moqueca sertaneja | Band Receitas

Confira essa deliciosa receita de moqueca sertaneja, feita pelo chef Rodrigo Oliveira, no programa Melhor da Noite. Aprenda a fazer em casa em apenas 1 hora!

Receita feita por Rodrigo Oliveira

Tempo

60 min

Dificuldade

Dificil

Rendimento

1 porções

Ingredientes

Moqueca sertaneja

100 grama(s) de banana da terra cozida
80 grama(s) de palmito pupunha cozido
30 grama(s) de pinhão cozido
50 grama(s) de maxixe branqueado
40 grama(s) de vagem branqueado
15 grama(s) de abóbora em conserva
10 grama(s) de ora pro nóbis
20 grama(s) de pimentão vermelho
20 grama(s) de pimentão verde
20 grama(s) de pimentão amarelo
20 grama(s) de cebola branca
20 grama(s) de azeite de dendê
300 grama(s) de molho de moqueca
10 grama(s) de taioba
3 grama(s) de folhas de coentro

Arroz

25 grama(s) de sal fino
230 ml(s) de vinho branco
90 grama(s) de cebola branca picada
50 ml(s) de azeite
1 kg(s) de mix de arroz cateto e arroz vermelho
2,5 litro(s) de água

Farofa

azeite extravirgem a gosto
coco ralado seco a gosto
castanha-de-caju picada a gosto
farinha de Goiás a gosto
sal refinado a gosto
óleo de milho a gosto

Molho de moqueca

cebola branca a gosto
cabeça(s) de alho a gosto
alho poró a gosto
tomate em cubos a gosto
salsão picado a gosto
azeite a gosto
cenoura em cubos a gosto
tucupi a gosto
leite de coco a gosto
extrato de tomate a gosto
pimenta dedo-de-moça a gosto
pimenta de cheiro cambuci a gosto
sal a gosto
gengibre a gosto

Modo de preparo

Moqueca sertaneja: Refogue o mix de pimentão e a cebola no azeite de dendê por 3 minutos. Adicione os vegetais cozidos e refogue por mais 3 minutos. Adicione o molho tucupi e cozinhe. Deixe o molho reduzir um pouco, garantindo que os legumes estejam bem quente. Adicione a taioba cortada e cozinhe por mais 2 minutos. Finalize o prato com coentro e abóbora em conserva. Sirva com o mix de arroz, finalizado com cebolinha e farofa de coco.

Arroz: Refogue a cebola no azeite até dourar, mas não deixe ganhar muita cor. Junte a mistura de arroz cateto e arroz vermelho e frite por 2 minutos. Adicione o vinho, deixe evaporar e acrescente a água quente, o sal e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos. Acrescente mais água, se necessário, ao longo do segundo cozimento. Desligue o fogo, solte o arroz com um garfo e deixe descansar por, pelo menos, 15 minutos.

Farofa de coco: Asse o coco ralado seco a 170°C por 40 minutos. Mexa a cada 10 minutos. Esquente as duas gorduras juntas e misture com todos os outros ingredientes muito bem, desmanchando todos os "torrões" de gordura que se formaram.

Molho de moqueca: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o salsão, a cenoura, o alho-poró, o tomate, o gengibre, as pimentas e a cabeça de alho cortada na metade. Cozinhe até todos os vegetais soltarem o suco e começarem a caramelizar. Adicione o tucupi e cozinhe em fogo baixo. Coe o molho, volte para a panela, adicione o leite de coco extrato de tomate e leve ao fogo até levantar fervura. Ajuste o sal.