Bolos
Bolo de chocolate, castanha-do-Pará, geleia de cupuaçu, crocante de cacau, sorvete de cumaru e calda de chocolate | Band Receitas
Confira essa deliciosa receita de bolo de chocolate, castanha-do-Pará, geleia de cupuaçu, crocante de cacau, sorvete de cumaru e calda de chocolate, feita pelo chef Rodrigo Oliveira, no programa Melhor da Noite. Aprenda a fazer em casa em apenas 2 horas!
Tempo
120 min
Dificuldade
Dificil
Rendimento
8 porções
Ingredientes
Bolo de chocolate
- 75 grama(s) de manteiga de garrafa
- 25 grama(s) de óleo de coco
- 210 grama(s) de chocolate 70% cacau
- 1 grama(s) de café solúvel
- 120 grama(s) de açúcar refinado
- 90 grama(s) de açúcar mascavo
- 180 grama(s) de ovo branco (jumbo)
- 95 grama(s) de farinha de raspa de mandioca
- 90 grama(s) de geleia de cupuaçu
- 50 grama(s) de castanha-do-Pará
- 10 grama(s) de farinha de arroz negro
- 1 grama(s) de sal refinado
Polpa de cupuaçu
- 400 grama(s) de polpa de cupuaçu
- 200 grama(s) de açúcar
Sorvete de cumaru
- 200 grama(s) de creme de leite
- 40 grama(s) de leite em pó desnatado
- 613 grama(s) de leite
- 40 grama(s) de sacarose
- 50 grama(s) de glucose
- 5 grama(s) de neutro leite
- 1 unidade(s) de cumaru
- 50 grama(s) de dextrose
Crocante de cacau
- 170 grama(s) de farinha de raspa de mandioca
- 200 grama(s) de manteiga integral
- 200 grama(s) de açúcar cristal
- 60 grama(s) de nibs de cacau baianí
- 30 grama(s) de cacau em pó 100%
- 1 grama(s) de sal refinado
Calda de chocolate
- 40 grama(s) de glucose
- 300 grama(s) de açúcar refinado
- 2 litro(s) de água
- 200 grama(s) de chocolate em pó
- 300 grama(s) de cacau em pó
- 5 grama(s) de umburana
- 2 grama(s) de cumaru
Bolo de chocolate, castanha-do-Pará, geleia de cupuaçu, crocante de cacau, sorvete de cumaru e calda de chocolate | Band Receitas
Modo de preparo
Bolo de chocolate: No micro-ondas, derreta o chocolate com a manteiga e o óleo de coco e, em seguida, com o chocolate ainda morno, adicione o café solúvel e misture bem. Depois de esfriar, acrescentar os açúcares, misture bem e, em seguida, incorpore os ovos na mistura. Por último, adicione as farinhas, mexendo bem para que a massa fique homogênea. Na forma untada, distribua 800 g de massa de bolo, cubra com 90 g de geleia de cupuaçu e finalize com 50 g de castanha-do-Pará picada, distribuída aleatoriamente sobre a massa e a geleia. Leve o bolo ao forno para assar por 25 minutos a 170°C.
Geleia de cupuaçu: Fora do fogo e em uma panela pequena, misture muito bem os dois ingredientes. Leve a panela com a geleia para o fogo médio. Mexa sempre com uma espátula, com cuidado para não “pegar” o fundo.
Sorvete de cumaru: Misture o leite, o creme de leite, o leite em pó, o cumaru ralado e aqueça até 35°C. Adicione a glucose e a dextrose, misture bem e aqueça até 45°C. Adicione a sacarose e o neutro leite, misture bem, aqueça até 85°C e bata com a ajuda do mixer de mão. Resfrie. Bata na máquina de sorvete.
Crocante de cacau: Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Abra em um tapete de silicone, com ajuda de um plástico para não grudar, e levar para assar a 160°C por 15 minutos, mexendo a cada três minutos.
Calda de chocolate: Em uma panela, misture o açúcar, um litro de água e a glucose. Misture bem, leve a mistura ao fogo médio até atingir ponto de fio. Em outra panela, adicione o chocolate em pó, o cacau, as especiarias e o restante da água e, em fogo médio e com a ajuda de um fouet, aqueça sem parar de mexer até 90°C. Com o caramelo a 106°C, coloque sobre ele a calda de chocolate em pó e cacau. Misture muito bem e leve ao fogo novamente até chegar no ponto de fio. Após atingir o ponto, porcione em potes de um litro e deixe resfriar. Após resfriar, tampe os potes, etiquete e armazene em temperatura ambiente.