Sweet kare raisu | Band Receitas

Caramelo salgado: Em uma panela pequena, caramelize o açúcar até obter uma coloração âmbar. Adicione a manteiga e mexa para incorporar. Adicione o creme de leite aquecido com o leite condensado, aos poucos, mexendo bem a cada adição até tudo estar incorporado. Retire do fogo e adicione a glucose junto com o sal. Deixe resfriar e, por fim, leve para refrigerar.

Arroz doce: Em uma sauteuse média, derreta a manteiga e adicione o arroz arbóreo. Cozinhe por um minuto, em fogo médio, e adicione as raspas de limão e laranja. Vá adicionando o leite, aos poucos, mexendo sempre a cada adição, até o arroz cozinhar e ficar macio. Esse processo pode levar entre 18 até 20 minutos. Estando o arroz macio, adicione o leite condensado, misture bem e leve para resfriar. 

Molho bavaroise de baunilha: Em uma panela, aqueça o leite com creme de leite. À parte, em um bowl, bata as gemas com o açúcar refinado até esbranquiçar. Quando o líquido da panela ferver, verta, aos poucos, sobre a mistura de gemas - mexendo bem entre cada adição, e volte a mistura para a panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até atingir 84ºC. Retire do fogo, adicione a baunilha e a gelatina hidratada. Leve para resfriar. Quando estiver em temperatura ambiente, incorpore o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly mole e reserve. 

Molho bavaroise de curry: Em uma panela, aqueça o leite com creme de leite. À parte, em um bowl, bata as gemas com o açúcar refinado até esbranquiçar. Quando o líquido da panela ferver, verta, aos poucos, sobre a mistura de gemas. Mexa bem entre cada adição e volte a mistura para a panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até atingir 84ºC. Retire do fogo, adicione o curry e a gelatina hidratada. Leve para resfriar. Quando estiver em temperatura ambiente, incorpore o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly mole e reserve. 

Crumble de coco: Misture todos os ingredientes até virar uma farofa e leve para assar, em uma assadeira forrada com silpat, em forno pré-aquecido a 180ºC por 12 minutos ou até dourar.

Enrobagem: Em um bowl, derreta no micro-ondas todos os ingredientes até atingirem 45ºC. Bata essa mistura, em um mixer, para homogeneizar e reserve em temperatura ambiente. 

Montagem: Sobre um pedaço de plástico-filme de tamanho 20x20 centímetros (cm), coloque um pouco do arroz doce já frio e, por cima dele, um pouco do caramelo congelado. Enrole como um rolinho e volte ao congelador por 2 horas. Com as mãos, banhe esse rolinho na bavaroise de baunilha e modele para parecer um grão de arroz e volte ao congelador por mais 2 horas. Passe o entremet congelado na enrobagem a 35ºC e reserve em geladeira. No prato para servir, coloque um pouco da bavaroise de curry no fundo e, por cima dela, o entremet já finalizado. Decore as laterais com as frutas frescas, o crumble e a capuchinha.