Guirlanda de Natal de shissô, chocolate e frutas vermelhas | Band Receitas

Gingerbread (biscoito de gengibre): Bata o açúcar com a manteiga até esbranquiçar. Misture a farinha com as especiarias e o bicarbonato. Bata o melado e o mel de jataí com a manteiga e o açúcar mascavo e misture as farinhas. Leve a massa para resfriar por aproximadamente dez minutos.

Na sequência, abra a massa até que fique com a espessura de, aproximadamente, 4 milímetros. Asse a massa a 170ºC por aproximadamente 15 minutos.

Buttercream (creme de manteiga): Bata a manteiga até esbranquiçar e acrescente o açúcar e a baunilha. Misture tudo até obter um creme liso. Reserve. Utilize para fazer as pétalas das flores decorativas da guirlanda. 

Ganache monteè de shissô com limão-siciliano: Aqueça as 200 gramas iniciais de creme de leite o com shissô e as raspas de limão e verta sobre o chocolate branco picado. Em seguida, hidrate a gelatina com água gelada. Quando estiver bem hidratada, verta na mistura de creme com chocolate branco e, com auxílio de um mixer, misture tudo muito bem. Por fim, acrescente as 200 gramas de creme de leite restantes. Misture tudo novamente no mixer. Reserve na geladeira. Após gelado, bata com o globo em batedeira planetária. Reserve após bater.

Macarron de frutas vermelhas e shissô: Misture o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas peneirados. Divida as claras em partes iguais (55 gramas cada). Misture o açúcar e a farinha com a primeira clara. 

Na sequência, faça uma calda de açúcar com o açúcar demerara e a água. Aqueça até atingir 117ºC e bata as claras restantes com uma batedeira planetária com o globo até emulsionar. Estando emulsionado, verta a calda em ponto de fio. Bata até pico firme. 

Misture o merengue italiano com o marzipan aos poucos, utilizando a espátula delicadamente. Pingue no silpat com bico perlê. Asse a 120ºC por aproximadamente 30 minutos.

Geleia de frutas vermelhas: Misture todas as frutas em uma panela e cozinhe até o ponto de geleia. Peneire e reserve a polpa e as sementes. 

Ganache de chocolate 65% com sementes de framboesa: Aqueça o creme de leite e verta sobre o chocolate picado e as sementes de framboesa. Leve essa mistura a um mixer e processe bem. Reserve. 

Bombom de chocolate e sementes de framboesa: Misture o pó e o álcool de cereais e borrife em uma forma de policarbonato. Leve para resfriar. Enquanto resfria, derreta o chocolate em micro-ondas de 30 em 30 segundos até atingir temperatura de 45ºC. Leve para uma bancada limpa e movimente este chocolate, fazendo uso de uma espátula, até atingir temperatura de 28ºC. Torne a aquecer esse chocolate até atingir a temperatura de 32ºC. 

Quando estiver em 32ºC, verta sobre uma forma de chocolate (pintada previamente) e bata com a espátula para retirar o excesso. Leve para a geladeira para resfriar por aproximadamente dez minutos. Retire e recheie os bombons com a ganache de chocolate e as sementes de framboesa. Bata bem as forminhas para retirar todo ar. Sele os bombons com chocolate temperado e leve para a geladeira até ficar opaco. Retire os bombons da forma e reserve.