Confira esta deliciosa receita de pavlova tropical, feita por Cesar Yukio, no 1º episódio do MasterChef Confeitaria. Aprenda a fazer em casa em 2 horas!
Doces e Sobremesas
Pavlova tropical | Band Receitas
Pavlova tropical | Band Receitas
Marcelinho Santos/Band
Tempo
120 min
Dificuldade
Dificil
Rendimento
1 porções
Ingredientes
Merengue de suspiro
- 300 grama(s) de claras
- 550 grama(s) de açúcar refinado
- raspa(s) de limão siciliano
- 100 grama(s) de coco ralado seco
Recheio
- 100 ml(s) de vinho branco seco
- 30 grama(s) de amido de milho
- 50 grama(s) de açúcar refinado
- 12 grama(s) de gelatina em pó incolor hidratada em 600 ml(s) de água
- 900 grama(s) de creme de leite fresco
Montagem
- 3 carambolas cortadas em fatias de 0,7 centímetros de espessura
- 80 grama(s) de polpa de maracujá
- 150 grama(s) de chocolate branco
- flores comestíveis nas cores laranja e amarelo
- 500 grama(s) de manga-pálmer descascada e cortada em lâminas de 0,5 centímetros de espessura
Modo de preparo
Merengue de suspiro: Em uma panela, misture as claras, o açúcar e as raspas. Leve essa mistura ao fogo baixo, para cozinhar, e mexa sempre com uma espátula até todo o açúcar dissolver e essa massa atingir a temperatura de 63ºC. Assim que atingir a temperatura desejada, transfira para uma batedeira e bata, em velocidade máxima, por uns cinco minutos até que esfrie. Após esse tempo, passe um maçarico na superfície do merengue e volte a bater por mais cinco minutos, até resfriar. Coloque uma manga de confeiteiro em um bico pitanga acoplado e faça discos sobre um tapete de silicone com o merengue. Os discos devem ter os diâmetros de 5, 10, 15 e 20 centímetros. Polvilhe coco ralado por cima e leve para assar em forno pré-aquecido por cerca de 80 minutos. Por fim, retire do forno e deixe resfriar em temperatura ambiente.
Creme de confeiteiro: Em uma panela, misture o vinho branco com o amido de milho e o açúcar refinado. Leve essa mistura para cozinhar em fogo médio até ferver e deixe cozinhar por mais dois minutos. Na sequência, retire a panela do fogo e adicione a gelatina hidratada. Acrescente o creme de leite fresco, aos poucos, misturando bem cada adição e leve para gelar por 1 hora. Após esse tempo, bata na geladeira, em velocidade média-alta, até o ponto de picos firmes. Reserve em geladeira.
Montagem: Derreta e tempere o chocolate branco. Sele a parte inferior de cada disco de merengue e reserve. Sobre cada disco, começando pelo maior como base, distribua o recheio, deixando 2,5 centímetros de borda de cada lado. Na sequência, adicione a polpa de maracujá. Posicione o outro disco, menor do que o anterior, por cima e continue até terminar. Finalize com as frutas laminadas e decore com as flores comestíveis e os arabescos de chocolate.
