Em uma panela, refolgue a cebola e o alho até dourar. Entre com a manteiga noisette, o tomilho, a castanha-do-pará e o pão. Adicione a água e deixe cozinhar até a castanha ficar bem macia. Ajuste o sal e a pimenta. Leve a mistura para bater até que vire um creme e volte para a panela. Deixe cozinhar até que atinja o ponto desejado.

Tempere as aparas de lula com sal, pimenta-do-reino e as raspas de limão. Passe-as na farinha de trigo e leve para saltear levemente em uma frigideira. Tome cuidado para que elas não passem do ponto.

Leve as sementes de abóbora ao forno até ficarem bem secas (por volta de 20 minutos). Refogue-as na manteiga e, em seguida, incorpore pedaços do pão dormido. Triture a mistura até virar uma farofa.