Marisco lambe-lambe com coral de tinta de lula

Para o marisco lambe-lambe:? 

1. Comece pelo?sofrito, que é a alma do prato. Aqueça o azeite de oliva extra virgem em fogo médio, em uma panela grande, de fundo grosso e que tenha tampa.??? 

2. Junte a cebola cortada em cubos e frite até que ela fique translúcida, juntando o alho ralado na sequência. Quando ele começar a ficar dourado, junte os talos de salsinha, coentro, suas raízes - todos cortados em cubos. Tempere com uma pitada grande de sal.?

3. Frite os talos até que comecem a ficar macios, adicionando então as pimentas de cheiro e dedo de moça, como também o pimentão amarelo e vermelho - todos cortados em cubos.

4. Misture todos os ingredientes muito bem, abaixe o fogo para o médio e junte a páprica, mexendo sem parar para não?queimá-la. A ideia é “acordar” o tempero com o calor, liberando toda a sua cor, sabor e aroma.?? 

5. Com a páprica ativa junte o arroz, os mariscos e continue mexendo sem parar. Uma vez que o arroz estiver completamente integrado com o?sofrito?e as conchas dos mariscos aquecidas,?deglace?com o vinho branco, extraindo o máximo de sabor e cor da panela? 

6. Quando todo o álcool do vinho branco tiver evaporado, junte o tomate?concassé?e misture bem, juntando então o caldo de camarão já quente e as folhas de louro. Acerto o sal a gosto.? 

7. Aumente o fogo até que o líquido comece a ferver, baixando então para o mínimo e cozinhando com a tampa parcialmente tampada, por cerca de 15 a 20 minutos. Sirva na mesma hora que ficar pronto.

8. O resultado deve ser um marisco cozido e aberto, completamente preenchido pelo arroz de?sofrito. O arroz deve ter uma cor vermelha/alaranjada escura, estar?cozido?mas al dente, com bastante umidade, talvez com um pouco de caldo no fundo da panela? 

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Para o coral de tinta de lula:?

1. Em um recipiente pequeno e com a ajuda de um?fouet, misture a água, o óleo e a farinha de trigo até que forme uma massa uniforme e sem grumos.

2. Nesse momento, junte a tinta de lula e volte a misturar, até que toda a massa esteja com uma cor preta.

3. Em fogo médio aqueça uma frigideira?antiaderente, e no centro dela, disponha uma colher de sopa da mistura. Cuidado, vai espirrar um pouco.

4. Quando toda a água tiver sido separada da massa, ela terá ganho a forma de um coral do fundo do mar, com centenas de pequenos buraquinhos sendo sustentados por uma fina estrutura, toda interligada entre si.

5. Nesse momento retire o coral do fogo e deposite sobre um papel absorvente, deixando secar bem até o momento de usar. Reserve.? 

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Montagem do Prato:?

1. Com a ajuda de uma colher, arrume de forma despojada na parte central do prato o arroz que ficou cozido, mas fora das conchas dos mariscos.

2. Sobre o arroz disponha as conchas de mariscos. Nesse momento elas estarão entreabertas e recheadas de marisco, arroz cozido e todos os temperos utilizados.

3. Guarneça o prato com os corais de tinta de lula e os ramos frescos de salsa. Sirva na sequência.? 

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