Segredos da boa cozinha nas mais variadas vertentes, sem deixar de lado a praticidade e valorizando um dos prazeres mais essenciais do ser humano: o de preparar pratos irresistíveis para dividir com as pessoas mais importantes da nossa convivência. Tudo isso na coluna do cozinheiro.
A costela hoje não é só um privilégio do Rio Grande do Sul. Hoje, se come costela boa em vários lugares do Brasil e, mais do que isso, existe o hábito de comer costela. Você pode encontrar a costela em três formatos, basicamente. O primeiro é a costela quadrada, que pesa uns 4 kg, 5 kg, que é uma delícia, mas leva muitas horas para ficar pronta e é mais difícil de cortar e fazer as porções. Precisa ser assada na churrasqueira.
A segunda costela que a gente encontra fácil no mercado é a com uma tira de 7 cm ou 8 cm de largura, que também se faz na churrasqueira e leva umas 2h30, 3h para ficar bem saborosa.
Agora, a terceira que é muito comum hoje em dia, e que na Argentina chamam de assado de tira, é cortar a costela bem fininha, em fatias de 1 cm, e você faz um grelhado rápido, que fica pronto em 20 minutos.
Tanto na costela grande, quanto na cortada em finas, uma coisa é fundamental: elas têm que ser carnes gordas, se não vai ficar dura.
A costela é uma carne muito saborosa e quando ela está bem gorda, cheia de pontinhos de gordura dentro da carne, você pode apostar na fatia fina, que fica pronta em 20 minutos.
O tempero é só o sal grosso. Os gaúchos, muitas vezes, diluem sal com água e pegam um chumaço de temperos e ficam dando chicotadas de salmoura na carne. A costela é, para mim, o símbolo do churrasco.
