Tempere as sobrecoxas com alho, gengibre, sal, azeite e molho de soja. Frite as sobrecoxas com a pele para baixo, até dourar, em uma frigideira funda. Reserve. Na mesma frigideira, frite a cebola e o tomate. Acomode as sobrecoxas por cima deste refogado e coloque a água. Em seguida, coloque as cenouras e as tiras de pimentão e cozinhe com a frigideira tampada por 20 minutos, em fogo baixo. Enfeite com cebolinha e gergelim. Sirva.