Coloque os ovos, a água e o molho de soja numa tigela e reserve. Misture as cebolinhas, cebola roxa, tomate, a pimenta com o Cury e o óleo de gergelim. Aqueça o óleo numa frigideira de 20 cm e coloque metade da mistura de ovos. Deixe cozinhar até que fique pronto. Repita a operação com a outra metade. Espalhe a mistura dos outros ingredientes numa camada fina em cada omelete e polvilhe o coentro picado. Enrole bem apertado e corte na diagonal para montá-las em pé. Sirva imediatamente.