Corte a vagem no formato desejado. Passe-a rapidamente pela água fervendo e, depois, pela água gelada. Reserve em uma peneira. Em uma panela, coloque o azeite e frite o frango com o alho picado por alguns minutos. Coloque os cogumelos e deixe fritar até que fiquem macios. Acrescente o alho-poró e a vagem e frite por mais dois minutos. Desligue o fogo, coloque o arroz, acerte os temperos e finalize com a cebolinha.