Corte as sobrecoxas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Na frigideira quente, regue um fio de azeite e sele os cubos de frango até ficarem grelhados. Reserve.

Na mesma frigideira, refogue o pimentão vermelho, o pimentão amarelo, o alho-poró, a cebola e o alho até murcharem. Acrescente o extrato de tomate e misture. Coloque o arroz e o caldo de frango e deixe cozinhar. Finalize com cebolinha picada.