Massas
Terrine en croûte | Band Receitas
Confira esta deliciosa receita de terrine en croûte, feita pela Bárbara no 8º episódio do MasterChef Profissionais. Aprenda a fazer em casa em 2 horas!
Terrine en croûte | Band Receitas
Tempo
120 min
Dificuldade
Dificil
Rendimento
1 porções
Ingredientes
Molho para a salada
- 4 dente(s) de alho
- 1 colher(es) de café de mostarda dijon
- 1 xícara(s) de chá de azeite
- 1 colher(es) de sopa de mostarda escura
- 1 colher(es) de café de açúcar
Picles
- 1 colher(es) de sopa de açúcar
- 5 gota(s) de pimenta tabasco
- 2 unidade(s) de mini abobrinhas fatiadas
- 1/2 xícara(s) de chá de vinagre de maçã
- 1/2 xícara(s) de chá de água
- 1 colher(es) de café de sal
- 1 colher(es) de café de dill
- 5 folha(s) de sálvia
- 10 unidade(s) de grãos de erva-doce
Salada
- 8 folha(s) de brotos de beterraba
- 1 unidade(s) de laranja-baía cortada em supreme
- 2 colher(es) de sopa de azeite
- 1 colher(es) de chá de açúcar
- sálvia a gosto
- hortelã a gosto
- salsa fresca a gosto
- cebolete a gosto
- 1/3 maço(s) de alface frisée roxa
- 1/3 maço(s) de alface frisée verde
- 1/2 maço(s) de mini rúcula
Ballotine de carne suína e aspargos
- 2 tira(s) de magret de pato sem pele
- 250 grama(s) de picanha suína sem gordura
- 2 unidade(s) de gemas para pincelar a massa
- 1/2 unidade(s) de ovo
- 3 gota(s) de pimenta tabasco
- 1 colher(es) de café de alho em pó
- 5 unidade(s) de aspargos inteiros
Massa
- água para dar ponto
- 100 grama(s) de manteiga
- 1 unidade(s) de ovo
- 6 grama(s) de sal
- 250 grama(s) de farinha de trigo
Recheio de vitelo com pernil
- 300 grama(s) de pernil
- 300 grama(s) de coxão mole de vitelo
- 50 ml(s) de creme de leite fresco
- 1 unidade(s) de clara
- 1 colher(es) de café de páprica picante
- 1 colher(es) de chá de páprica defumada
- 1 colher(es) de café de alho em pó
- 2 colher(es) de sopa de pistache
- 1 ramo(s) de dill cortado
- 5 gota(s) de pimenta tabasco
- pimenta-branca a gosto
Modo de preparo
Massa: Em um processador, adicione todos os ingredientes secos e a manteiga. Misture rapidamente até virar uma farofa. Coloque o ovo e adicione pingos de água até formar uma massa homogênea que não gruda na mão. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos. Em seguida, abra a massa com 0,5 centímetros de espessura com a ajuda de um plástico.
Recheio de pernil e vitelo: Processe todos os ingredientes, exceto o pistache, e deixe pequenos pedaços. Por último, adicione o pistache e misture. Reserve.
Ballotine de carne suína e aspargos: Processe todas as carnes com os temperos e o ovo. Coloque a mistura em um plástico, dispondo os aspargos inteiros no meio. Leve para cozinhar por 10 minutos em fogo branco, como um ballotine.
Montagem: Inicie o recheio da massa, com uma camada do primeiro recheio. Ajuste bem e coloque ao lado as tiras do magret de pato fatiado e, no meio, o ballotine de carne suína. Cubra com mais recheio de pernil e vitela. Feche a massa, pincelando as bordas com as gemas. Faça uma espécie de "chaminé" para a massa respirar durante o cozimento. Asse por 10 minutos a 220°C e, depois, por 30 minutos a 170°C.
Salada: Lave as folhas e leve-as para a geladeira por uma hora em água com gelo. Frite as folhas de sálvia no óleo por imersão rapidamente e deixe escorrer no papel-toalha. Reserve.
Molho: Faça um alho confitado: leve os dentes de alho inteiros imersos em azeite e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Deixe esfriar. Pegue somente o azeite aromatizado e misture as mostardas, o sal, o açúcar e as ervas. Dê o ponto do molho com um pouco de água e sirva com as folhas.
Picles de abobrinha: Leve ao fogo a água, o vinagre, o dill, a sálvia, o açúcar, o sal e a erva-doce. Aqueça e despeje a mistura sobre as fatias de mini-abobrinha. Leve para a geladeira até a hora de servir.