Massa: 

Umedeça o pão na água, aperte-o e deixe escorrer toda a água. Em um processador, coloque todos os ingredientes, bata bem, acerte o sal e a pimenta e espelhe por cima de uma folha de papel filme em formato de retângulo. Distribua os ingredientes do recheio no meio desta massa, formando uma fileira no centro deste retângulo. Coloque um pouco de sal, azeite, pimenta-do-reino e feche esse rolinho com a ajuda do papel filme, aperte bem e transfira para uma assadeira untada. Polvilhe o gergelim por cima e leve para assar em forno pré-aquecido (180 °C) por cerca de 40 minutos. Retire do forno, fatie o rolinho e sirva com um mix de saladas