Cozinhe a abóbora picada em pedaços médios no caldo de legumes, até obter uma consistência mole, bata ou processe e reserve. Em uma panela com água e sal,  cozinhe em cubinhos uma parte da abóbora. Adicione, em outra panela, mais azeite e refogue a cebola até que fique translúcida, disponha o arroz e depois o vinho e deixe refogar, sempre mexendo, até que o álcool evapore. Adicione aos poucos o caldo de legumes até que o arroz esteja al dente (aproximadamente esse tempo pode variar entre 18 e 20 minutos). Desligue o fogo e adicione o parmesão ralado e a manteiga sem sal, mexa para dar cremosidade e adicione a salsa fresca.