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Peixes e Frutos do Mar
Pirarucu com molho de tucupi, mousseline de alho-poró e chibé | Band ReceitasDifícil Confira essa deliciosa receita de pirarucu com molho de tucupi, mousseline de alho-poró e chibé, feita pelo chef Rodrigo Oliveira, no programa Melhor da Noite. Aprenda a fazer em casa em apenas 2 horas!
Ingredientes
Pirarucu
Molho de tucupi
Mousseline de alho-poró
Chibé
Modo de Preparo
Pirarucu: Tire o pirarucu da geladeira 15 minutos antes de finalizar o prato e salgue os dois lados do peixe. Em uma frigideira quente e em fogo médio, adicione o azeite e sele o pirarucu por três minutos do primeiro lado. Abaixe o fogo, adicione o tomilho e o alho, vire o peixe e frite por mais três minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por mais cinco minutos com a panela tampada.
Molho de tucupi: Com exceção do polvilho, coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo Simmer para infusionar o caldo. Coe o caldo e volte ao fogo – agora em fogo alto. Dissolva o polvilho em água e, com o caldo fervendo, coloque o polvilho no caldo. Misture muito bem e desligue o fogo.
Mousseline de alho-poró: No liquidificador, processe o alho-poró, dando preferência para a parte verde, com o leite. Coe a mistura em uma panela, pressionando muito bem o alho-poró para extrair o máximo de leite, adicione o creme de leite, leve ao fogo até levantar fervura. Adicione a mistura de leite e creme de leite na mandioca e processe com a ajuda de um mixer de mão até ficar super lisinho. Ajuste o sal.
Chibé: Em uma cumbuca, misture a água, a farinha e o sal. Deixe hidratar por, pelo menos, 10 minutos. Com a ajuda de um garfo, solte a farinha uarini. Misture ao chibé os vegetais em brunoise e o talo do coentro picado. Acerte o sal.
