Doma de manga com anko, véu de mochi e honeycomb | Band Receitas

Mochi: Bata o arroz com a água no liquidificador. Prepare um bowl em banho-maria e cozinhe o arroz com a tampa fechada. Mexa de vez em quando por 20 minutos. Prepare uma forma forrada com plástico filme e polvilhe o gergelim de duas cores. Coloque a massa de arroz cozida e leve para resfriar na geladeira.

Anko: Em uma panela de pressão, cubra o feijão com água e cozinhe por 15 minutos após pegar pressão. Escorra e triture o feijão no processador. Passe o purê na peneira, transfira para uma panela para secar a massa e adoce com o mel. Reserve na geladeira em uma travessa.

Creme inglês: Aqueça o leite e o leite de coco, junte os sachês de chá e as clitórias. Tampe a panela e deixe infusionar por 15 minutos. Coe o leite e aqueça novamente enquanto bate as claras com açúcar em um bowl até ficar uma mistura aerada. Tempere a mistura de gemas com o leite aos poucos e volte a mistura para a panela. Cozinhe por 3 minutos. Resfrie.

Honeycomb: Leve o açúcar e o mel para aquecer em uma panela alta. Quando formar o caramelo, aguarde atingir 152ºC, retire do fogo e adicione o bicarbonato de sódio. A mistura vai inflar. Transfira para uma placa com silpat e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Montagem: Corte as mangas em lâminas finas e disponha em uma forma de doma, intercalando as camadas. Faça uma camada com o anko, preenchendo a doma. Coloque um pouco de fécula de batata e abra o mochi com um rolo até ficar uma camada bem fina, com cerca de 0,5 cm de espessura. Corte com um aro grande o suficiente para cobrir a doma. Disponha a doma no centro do prato e cubra com o véu de mochi. Quebre o honeycomb e coloque alguns pedaços. Sirva o creme ao lado.