Em uma tigela, colocar o alho, a cebola, o pimentão, o extrato de tomate, o açúcar mascavo, o vinagre e a cerveja e misturar bem. Depois, colocar a peça de cupim e os ramos de tomilho na tigela com a marinada, cobrir com um plástico filme e levar para a geladeira por no mínimo 2 horas (se preferir, deixar marinando de um dia para o outro). Tirar o cupim da geladeira 30 minutos antes de levar ao forno, para ficar em temperatura ambiente e assar sem secar. Em uma assadeira, dispor as cebolas, os pimentões, os dentes de alho e os ramos de tomilho da marinada, formando uma cama para o cupim. Colocar o cupim na cama de legumes e preencher a assadeira com o líquido da marinada, sem colocar sobre a carne para não umedecer em excesso. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré aquecido a 200 graus por 3 horas. E servir.