Tempere a barriga suína e reserve. Coloque a mandioca para cozinhar sem sal. Em uma frigideira de ferro bem quente, coloque a manteiga e o azeite e frite as barrigas até que fiquem douradas. Após fritá-las bem, retire-as e reserve. Na mesma frigideira, refogue o alho e as cebolas roxas. Deixe murchar. Coloque o açúcar mascavo e misture bem. Coloque também o purê de tomate e misture bem. Entre com os tomatinhos, metade da cebolinha picada, a água quente e o molho inglês. Acerte o sal e coloque as barrigas na panela. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos. Abra a frigideira de ferro e verifique a textura das carnes. Se estiverem macias, coloque-as em um canto da frigideira e ajeite a mandioca cozida. Finalize com as cebolas e o resto da salsinha. Sirva quente.