Misture o queijo, o creme de leite, o leite e a noz-moscada e leve ao fogo baixo, mexendo bem. Enquanto isso, tempere a carne com sal e pimenta-do-reino e coloque para grelhar os dois lados. Reserve. 

Passe o alho-poró na farinha e peneire. Frite-o no azeite até ficar bem dourado, retire e deixe descansando no papel toalha. Coloque o arroz no azeite de oliva em que fritou o alho-poró e refogue. Adicione a salsinha e finalize. 

Tire a carne do fogo e a deixe descansar enquanto esquenta o molho de queijo. Cubra o molho com o parmesão ralado e gratine. Sirva a carne com o molho de queijo por cima e o arroz ao lado, salpicado com o alho-poró crocante.