Em uma panela, derreta a manteiga, misture a farinha de trigo e o sal. Leve ao fogo e adicione lentamente a xícara de leite, mexendo até engrossar. Adicione o queijo ralado e misture até derreter. Tire do fogo e deixe esfriar. Adicione as gemas batidas aos poucos e misture bem. Reserve. Bata as claras em neve e derrame-as, de forma delicada, sobre a massa até obter uma mistura homogênea. Unte a forma e despeje a massa até ¾ do ramequin (potinho). Asse em forno preaquecido a 180ºC até dourar. Sirva logo em seguida.