Abra o carré suíno e bata a carne para abri-la. Tempere com azeite e condimentos a gosto. Feche, e empane na farinha de trigo, ovo e farinha panko. Frite em óleo a 160°C. Reserve. Frite em fogo baixo as fatias de bacon até ficar douradas e crocantes, e finalize com melaço de cana. Para a maionese de tangerina, comece colocando o leite bem gelado no liquidificador, o suco da tangerina e o sal, acrescente aos poucos o fio de óleo até a consistência desejada. Apenas no final adicione as raspas de tangerina. 

Montagem: Corte o pão brioche ao meio, doure com manteiga, coloque a maionese, o carré empanado, e finalize com as fatias de bacon. Para o chips de batata doce, corte em finas fatias a batata, e frite em óleo a 160°C.