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Arroz-doce com caramelo salgado de canela | Band Receitas

Confira essa deliciosa receita de arroz-doce com caramelo salgado de canela, feita pelo chef Rodrigo Oliveira, no programa Melhor da Noite. Aprenda a fazer em casa em apenas 40 minutos!

Receita feita por Rodrigo Oliveira

Tempo

40 min

Dificuldade

Intermediário

Rendimento

1 porções

Ingredientes

Arroz-doce

1/3 xícara(s) de arroz agulhinha integral
1 1/2 xícara(s) de água
3/4 xícara(s) de leite integral
2/3 xícara(s) de creme de leite fresco integral
2/3 xícara(s) de açúcar refinado
1/2 unidade(s) de limão-cravo

Caramelo salgado

1/2 xícara(s) de açúcar refinado
1 colher(es) de sopa de manteiga integral
4 colher(es) de sopa de creme de leite fresco
1 pitada(s) de canela
1 pitada(s) de flor de sal

Crocante de malte

1 xícara(s) de farinha de trigo
1/3 xícara(s) de açúcar refinado
1/3 xícara(s) de açúcar demerara
1/4 xícara(s) de manteiga integral
1 colher(es) de chá de fermento químico
1 colher(es) de chá de malte caramelo
1 pitada(s) de sal

Arroz-doce com caramelo salgado de canela | Band Receitas
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Modo de preparo

Arroz-doce: Em uma panela de pressão, cozinhe o arroz com água e açúcar em fogo médio por 15 minutos. Abra a panela e, com o grão já cozido, adicione o leite e o creme de leite aquecidos. Cozinhe até encorpar o arroz-doce. Desligue o fogo e adicione as raspas de limão cravo.

Caramelo salgado: Prepare um caramelo seco com o açúcar até atingir 160°C. Acrescente o creme de leite quente no caramelo, com cuidado, mexendo sempre com um fouet até ficar homogêneo. Desligue o fogo e adicione a canela e a flor de sal. Com o caramelo morno, adicione a manteiga e misture muito bem.

Crocante de malte: Misture todos os secos, adicione a manteiga e o ovo. Misture até ficar uma massa lisa. Abra a massa fina e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos em uma assadeira com tapete de silicone até que fique dourada. Espere esfriar e pique o biscoito em pequenos pedaços crocantes.