Surf and turf de pato com cavaquinha | Band Receitas

Fregola:

Em uma panela com água, ferva a cavaquinha por 5 minutos. Retire a carne da cauda e reserve as cascas. 

Frite meia cebola com alho até que dourem. Depois, adicione as cascas da cavaquinha e deixe fritar por mais 5 minutos. Após a fritura, acrescente água e deixe ferver. 

Frite o restante da cebola com o alho até que dourem. Acrescente a fregola e o caldo de cavaquinha. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Ao fim, ajuste o sal e a pimenta.

Coloque um fio de azeite na frigideira e acrescente a carne da cauda. Deixe fritar por cinco minutos. Pode acrescentar suco de limão, sal e azeite a gosto.

Separe um pouco do caldo das cascas da cavaquinha e deixe reduzir bastante. Corrija os temperos, colocando um pouco de suco de limão (a gosto), sal e pimenta.

Faça cortes transversais na parte da gordura. Em uma frigideira, acrescente um fio de azeite e esquente.

Deixe o azeite esquentar bem para, então, colocar o magret com a gordura para baixo. Deixe a carne dourar muito. Esse processo levará cerca de cinco minutos. Certifique-se de virar a carne de ambos os lados para que dourem do mesmo jeito.

Fatie tanto o magret quanto a cavaquinha. Intercale as fatias no prato. Ao lado das carnes, distribua duas colheres de sopa da fregola.

Por cima da fregola, acrescente duas folhas de capuchinha e pingue duas gotas de limão. Sirva em seguida.