Confira essa deliciosa receita de sobremesa Da Lama ao Caos, criada pela chef Helena Rizzo e feita pela Ana Carolina no 16º episódio do MasterChef Brasil 2023. Aprenda a fazer em casa em apenas 1 hora e 30 minutos!
Doces e Sobremesas
Sobremesa Da Lama ao Caos | Band Receitas
Sobremesa Da Lama ao Caos | Band Receitas
Band
Tempo
90 min
Dificuldade
Dificil
Rendimento
1 porções
Ingredientes
Gelatina
- 100 ml(s) de água de laranjeira
- 100 ml(s) de água
- 2,4 grama(s) de agar-agar
Sorvete
- 130 grama(s) de açúcar refinado
- 1 colher(es) de sopa de tahine
- 100 grama(s) de gergelim preto
- 40 grama(s) de gergelim branco
- flor de sal a gosto
- 200 grama(s) de gema
- 660 ml(s) de leite de vaca
Geleia
- 1 unidade(s) de berinjela
- 80 grama(s) de açúcar
- 1 unidade(s) de maça verde (suco)
Coalhada
- 100 grama(s) de coalhada seca
Telha
- 100 grama(s) de gergelim preto
- 100 grama(s) de massa kneff fresca
- 100 ml(s) de calda de açúcar
- 50 grama(s) de manteiga
Lima
- 100 ml(s) de calda de açúcar
- 1 unidade(s) de lima da pérsia (casca)
- 100 ml(s) de água
Pistache
- 100 ml(s) de calda de açúcar
- 50 grama(s) de pistache
Modo de preparo
Sorvete: Em uma panela, coloque o leite, as gemas e o açúcar. Mexa em movimentos de 8 até chegar a 83°C. Em uma frigideira, torre um pouco os gergelins. No liquidificador, coloque o creme de ovos, os gergelins e o tahine. Bata bem. Depois de batido, coe com um chinoa e deixe esfriar bem antes de colocar na sorveteira. Depois de frio, leve para a sorveteira até dar ponto.
Geleia: Asse a berinjela na brasa até queimar bem, ficar cozida e mole. Em uma panela, coloque a berinjela cozida sem a casca, o açúcar e o suco de maça. Deixe reduzir bem.
Gelatina: Em uma panela, coloque a água de laranjeira e a água. Deixe ferver, tire do fogo e acrescentar o ágar-ágar. Volte para o fogo e deixe ferver. Retire da panela e espere esfriar.
Coalhada: Pegue a coalhada e coloque em um saco de confeitar.
Pistache: Coloque o pistache e a calda em uma frigideira e vá mexendo sempre até cristalizar o açúcar.
Telha: Em um liquidificador, bata o gergelim preto e a calda de açúcar. Reserve. Pegue a massa knéf e mergulhe na calda. Coloque sob uma forma de silicone semicircular untada com bastante manteiga e leve ao forno a 140°C por mais ou menos 15 minutos até secar bem e dourar.
Lima: Corte a casca da lima da pérsia em tiras finas e branqueie em água fervendo. Em seguida, coloque em um bowl com a calda de açúcar as zestes. Reserve.
Finalização: Pegue a geleia de berinjela e coloque 3 pontos dela no prato. Em seguida coloque um pingo da coalhada seca intercalando com a geleia. Adicione 7 cubos da gelatina de flor de laranjeira e 8 pistaches. Coloque 8 zestes de lima da pérsia. Posicione a telha em cima e apoie o sorvete em um lado da telha e finalize com flor de sal.
