Confira esta deliciosa receita de risoto de aveia rústica com cogumelos, feita por Roberto, no 11º episódio do MasterChef Brasil 2024. Aprenda a fazer em casa em apenas 1 hora!
Vegetariano
Risoto de aveia rústica com cogumelos | Band Receitas
Risoto de aveia rústica com cogumelos | Band Receitas
Marcelinho Santos/Band
Tempo
60 min
Dificuldade
Intermediário
Rendimento
2 porções
Ingredientes
- Meia unidade(s) de cebola picada em cubinhos
- Meia unidade(s) de cenoura
- Meia unidade(s) de alho-poró
- 1 dente(s) de alho
- Meia xícara(s) de funghi seco
- 5 ramo(s) de tomilho
- 1 folha(s) de louro
- 5 semente(s) de pimenta-do-reino
- 1 colher(es) de sopa de azeite
- sal a gosto
- Meia unidade(s) de cebola
- Meia unidade(s) de alho-poró (talo)
- Meia unidade(s) de Pimenta-de-cheiro
- Meia unidade(s) de pimenta-dedo-de-moça
- 100 grama(s) de cogumelo paris
- 100 grama(s) de cogumelo portobello
- 200 grama(s) de aveia
- 30 grama(s) de queijo parmesão ralado
- 1 colher(es) de sopa de azeita de oliva
- 2 colher(es) de sopa de manteiga
- 200 ml(s) de vinho branco seco
- 4 ramo(s) de salsinha picada
- 2 unidade(s) de cogumelos do tipo erengi
- broto(s) de agrião a gosto
- 3 fatia(s) de presunto cru
Modo de preparo
Caldo:
Em uma panela média aquecida, coloque o azeite e refogue a cebola, a cenoura e o alho-poró picados grosseiramente com uma pitada de sal. Quando os vegetais estiverem ligeiramente dourados, adicione a água, o o funghi, as ervas e a pimenta-do-reino. Levante a fervura e cozinhe por 20 minutos.
Risoto:
Em uma frigideira grande, adicione uma colher de manteiga com o azeite e refogue o alho-poró, a cebola e as pimentas, tudo picado bem fininho. Quando o refogado murchar, adicione a aveia rústica e continue a refogar por mais dois minutos.
Adicione o vinho ao refogado e aguarde para que a aveia possa absorver o líquido. Junte os cogumelos picados à mistura e comece a regar com o caldo, aos poucos, mexendo sempre. Continue esse processo por mais 20 minutos ou até quando a aveia estiver macia.
Finalize o risoto com uma colher de manteiga, parmesão ralado e salsinha. Mexa bem, sacudindo a frigideira para encorpar o risoto. Sirva imediatamente.
Montagem:
Fatie os cogumelos pela metade, fazendo um traçado em formato “xadrez” na parte reta, riscando com a ponta da faca. Grelhe-os até ficarem dourados em uma frigideira com manteiga. Tempere-os com sal e pimenta, reserve. Asse as fatias de presunto em forno médio (180º) por 10 minutos para fazer um “chips” crocante, utilizando-o como parte da decoração.
Dica do chef:
Coloque as fatias de presunto entre duas assadeiras encaixadas. Desta forma, elas não vão enrugar e o “chips” de presunto ficará crocante e reto.
Culinária
Italiana
