Confira esta deliciosa receita de ragu de pato com cogumelos e edamames, feita por José Roberto, no 23º episódio do MasterChef Brasil 2024. Aprenda a fazer em casa em 1 hora e 15 minutos!
Frangos e Aves
Ragu de pato com cogumelos e edamames | Band Receitas
Ragu de pato com cogumelos e edamames | Band Receitas
Marcelinho Santos/Band
Tempo
75 min
Dificuldade
Intermediário
Rendimento
2 porções
Ingredientes
Ragu de pato
- Óleo de gergelim a gosto
- 2 coxa(s) de pato desossadas
- 6 cogumelos eryngui funghi
- 1 berinjela em cubos
- 1 colher(es) de sopa de gengibre ralado
- 6 mini(s) alho-poró(s)
- 1 pimentão cortado em cubos
- 1/2 xícara(s) de edamame cozido
- coentro a gosto
- salsinha a gosto
- cominho a gosto
- garam massala a gosto
- 1 colher(es) de manteiga
- 1 colher(es) de sopa de molho shoyu
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- 1 colher(es) de sopa de melaço de romã
- 500 ml(s) de caldo de carne
Refogado de bok choy
- 2 bok choy
- pimenta-do-reino a gosto
- gengibre ralado a gosto
- 1 colher(es) de sopa de óleo de gergelim
- vinho a gosto (utilizar para umedecer as folhas de bok choy)
- melaço de romã a gosto
Modo de preparo
Ragu de pato: Comece temperando as coxas de pato (cortadas em cubos grandes) com o sal, a pimenta-do-reino e o gengibre. Em seguida, besunte-as com o óleo de gergelim. Leve ao forno médio por dez minutos ou até começarem a dourar.
Após, coloque manteiga para refogar os cogumelos, os pimentões, as berinjelas e os edamames. Na sequência, acrescente o pato - que havia iniciado o cozimento no forno a 180ºC - ao refogado de cogumelos. Tempere tudo, novamente, com o gengibre, os talos de coentro e salsinha, o cominho, o garam massala e o molho shoyu. Regue esse refogado com o óleo de gergelim até caramelizar. Coloque um pouco de caldo e finalize com as folhas das ervas (coentro e salsinha) picadas.
Refogado de bok choy: Corte os bok choy ao meio e pincele as folhas com o vinho de sua preferência. Em seguida, tempere-as com o sal, a pimenta-do-reino e o gengibre ralado. Leve-as para uma frigideira, aquecida em fogo alto, com um pouco de óleo de gergelim. Doure as folhas. Vá pingando água, para que cozinhem no vapor, e mantenha a frigideira tampada. Quando as folhas estiverem cozidas, finalize com o melaço de romã. Para servir, basta distribuir as bok choys cozidas em um prato, acompanhadas do ragu de pato.
