Genoise com Nougatine, Flor de Pasta de Amêndoas, Creme Anglaise e Frutas Vermelhas Marinadas | Band Receitas

Recheio Chiboust: Leve ao fogo o leite com a baunilha, enquanto isso, bata as gemas e o açúcar até espumar. Adicione a farinha e bata até incorporar. Tempere essa mistura com 1/4 do leite quente, depois leve tudo à panela até ficar homogêneo. Retirar do fogo, adicionar a manteiga, a gelatina e o Cointreau. Leve à geladeira.

Chantilly: Bata o creme de leite até o ponto de chantily, misture ao creme de confeiteiro.

Calda de Frutas: Leve tudo ao fogo até reduzir metade. Adicione as frutas à calda.

Nougatine: Leve tudo ao fogo até ficar ponto de caramelo e adicione as amêndoas. Coloque em uma bancada com óleo. Espere esfriar um pouco e abra com um rolo.

Creme Anglaise: Leve ao fogo o leite e a baunilha até o ponto de quase fervura. Bata as gemas e o açúcar até ficar esbranquiçado. Coloque 1/3 do leite quente nessa mistura. Leve a mistura ao leite em fogo brando até o ponto de cobrir a colher de pau (não pode ferver).