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Legumes e Vegetais
Chou farci com legumes glaceados e supreme de laranja | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de chou farci com legumes glaceados e supreme de laranja, feita por José Roberto, no 21º episódio do MasterChef Brasil 2024. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Ingredientes
Repolho
Carne
Legumes glaceados
Modo de Preparo
Repolho: Retire os miolos dos repolhos. Cozinhe o legume em água abundante numa panela grande, em fogo alto. Tempere a água com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mantenha o cozimento até que as folhas comecem a se soltar em pétalas. Retire as folhas que soltaram e dê um choque térmico em água gelada para interromper o cozimento e manter a cor e a textura do vegetal.
Carne: Moa as carnes e os embutidos. Misture-as com os temperos, coloque sal a gosto e reserve. Rale a cenoura bem fina e acrescente na carne.
Legumes glaceados com supreme de laranja: Descasque a laranja, retire os gomos em formato supreme e reserve. Em uma frigideira em fogo médio, coloque as cenouras, o milho (cortado na metade) e os aspargos para glacear na manteiga. Quando começar a fritura, pingue um pouco do caldo, mantendo a panela fechada até que os legumes cozinhem. Após o cozimento, desligue a frigideira. Coloque talo de coentro e a laranja no residual da temperatura da frigideira. Finalize os legumes com pimenta dedo-de-moça cortada.
Montagem do prato: Em um bowl, distribua as folhas cozidas em camadas, alternando repolho verde, carne e repolho roxo, até reconstruir o formato do repolho. Use um bowl para pressionar bem as amadas, para que fiquem uniformes e com a carne distribuída entre as folhas, sem vazar. Use um barbante se preferir, para manter o formato do vegetal. Leve ao fogo para assar em método poché, utilizando um caldo de sua preferência (legumes, frango, carne ou demi glace). Mantenha a temperatura a 200°C por 40 minutos. Pincele o caldo sob o vegetal durante o cozimento.
