Carré de cordeiro com vagem holandesa | Band Receitas

Coloque água para ferver com um pouco de sal. Branqueie as vagens na água fervendo por dois minutos, retire e, para parar o cozimento, coloque-as no gelo ou no freezer por 3 minutos. Reserve. Limpe o carré, tire a membrana do lado dos ossos e a gordura ruim. Tempere o carré com sal e pimenta-do-reino. Pegue uma frigideira com cabo que pode ir ao forno. Coloque um pouco de azeite e, após esquentar a frigideira, doure o carré de todos os lados – quatro minutos de cada lado. Coloque duas colheres de manteiga e alguns ramos de tomilho, alecrim e duas folhas de louro, salteie o carré, jogando a manteiga temperada. Após dois minutos, coloque no forno por oito minutos com o forno a 200°C. Retire do forno. Coloque azeite e alho numa frigideira e deixe dourar, coloque as vagens para saltear no alho por um minuto. Emprate o carré fatiado com os ossos e coloque as vagens no prato.