Bolo fraisier | Band Receitas

Creme: Em uma panela, deixe infusionar o leite com a baunilha até aquecer. Em um bowl, coloque as gemas, o açúcar e o amido. Bata bem, pegue o leite quente e vá colocando aos poucos na mistura de ovos. Tempere o leite aos poucos para as gemas não coagularem. Volte à a panela e mexa até dar o ponto que desgruda do fundo da panela. Coloque em uma forma com plástico filme e leve para a geladeira para esfriar. Hidrate a gelatina em água quente e reserve. Pegue o creme de leite fresco e bata até dar ponto. Com o creme pâtisserie já frio, acrescentar a gelatina hidratada e bata na batedeira até ficar homogêneo. Acrescente o creme fouettée aos poucos e vá incorporando com uma espátula. Leve de volta para a geladeira.  

Calda: Leve todos os ingredientes para uma panela e deixar ferver. Depois de fervido, leve para a geladeira até gelar. 

Coulis: Leve todos os ingredientes para uma panela e deixar reduzir até ficar metade do conteúdo inicial. Depois de reduzido, leve para a geladeira para resfriar. 

Suspiro: Leve as claras e o açúcar para uma panela até obter uma mistura lisa sem nenhuma textura de açúcar. Tome cuidado para não cozinhar as claras. Leve para a batedeira e bata em velocidade alta até obter ponto de bico. Coloque em um saco de confeitar com bico liso e pingue em um silpat de silicone. Leve para assar em forno baixo a 100° por 20 minutos ou até secar bem. 

Praliné: Em uma panela, coloque o açúcar e faça um caramelo seco. Depois do caramelo pronto, acrescente a castanha triturada e incorpore bem. Ainda quente, leve para um silpat de silicone e amasse bem com um rolo de macarrão até ficar com a espessura de 1 mm. Molde.  

Montagem e finalização: Pegue um aro maior que o bolo e apoie os morangos frescos cortados em lâminas. Corte o bolo ao meio e posicione no meio da forma. Umedeça bem com a calda, coloque um pouco do creme até cobrir o bolo, depois adicione o couli no centro e  mais uma parte do creme. Adicione a outra metade do bolo, também umedecida com a calda e termine de cobrir com o creme. Leve ao freezer até firmar bem. Depois de gelado e firme, utilize um maçarico para soltar o aro e finalize em cima com morangos frescos cortados ao meio, pedaços de praliné e suspiros.