Steak de couve-flor com aioli de folhas de couve-flor | Band Receitas

Tempere a couve-flor com sal, azeite, tomilho, alho e páprica defumada. Envolva em papel alumínio e leve ao forno a 180ºC por 45 minutos a 1 hora. Quando assar, corte duas fatias de 3 cm no meio. Separe as folhas da couve-flor e branqueie. Em seguida, coloque imediatamente na água com gelo para parar o cozimento. Bata as folhas com ½ dente de alho, azeite, sal, pimenta e um pouco de leite vegetal até ficar homogêneo. Use um pouco de xantana se precisar espessar. Coe e reserve. Retire a pele das uvas e reserve. Retire a casca da laranja, remova toda a parte branca e corte em fatias bem finas. Ferva as lâminas de laranja duas vezes e depois coloque em um xarope com a água e o açúcar em fogo baixo por 15 minutos. Em uma frigideira, doure as fatias de couve-flor, junte a salsinha picada, as uvas e as nozes quebradas. Tempere com páprica defumada, sal e pimenta. Coloque a couve-flor no prato com o molho ao lado. As uvas e nozes ficam por cima da couve-flor. Coloque algumas lâminas de laranja confitadas. Sirva.