Rosbife de coração de alcatra com molho rôti, tutano e cenoura vichy | Band Receitas

Rosbife e demiglace com tutano: Tempere o bumbum de alcatra com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira, sele a carne de todos os lado até ficar com uma crosta bem bonita. Em uma forma, coloque todos os legumes (exceto a cenoura baby) cortados grosseiramente. Tempere com 3 folhas de louro e pimenta-do-reino. Entre com esse preparo no forno a 230°C por 20 minutos, até que tudo fique bem dourado. Na própria forma dos legumes dourados, coloque meia garrafa de vinho branco. Faça desses legumes uma cama para a sua carne selada. Entre com a forma novamente ao forno a 180°C por mais ou menos 15 minutos. Certifique-se, sempre com um termômetro culinário, da temperatura interna da carne, que deve chegar no máximo a 57°C. Quando a carne aringir o ponto desejado, deixei-a descansando por 5 minutos e fatie em pedaços finos. Em outra panela, deixe cozinhar os ossos por mais ou menos 30 minutos ou até conseguir retirar o tutano. Quando retirar, leve para outra panela e junte o molho demiglace. Tempere com sal, pimenta-do-reino e vinho branco. Deixe reduzir.

Cenoura: Em uma panela, coloque a cenoura baby descascada com 2 litros de água com gás e 100 gramas de manteiga clarificada. Deixe cozinhar em fogo médio até que fiquem macias e saborosas. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.