Molho: Em uma assadeira, distribua os tomates, uma cebola, um talo de salsão, um talo de alho-poró, dois dentes de alho e as folhas de louro. Regue com azeite e tempere com sal. Leve para assar no forno a 200°C por 25 minutos. Retire as folhas de louro e leve a mistura de tomates para o processador. Bata até virar uma mistura bem homogênea. Em uma panela, aqueça uma colher de manteiga e um fio de azeite e refogue o molho de tomate. Tempere com sal, pimenta-do-reino, pimenta verde, uma pitada de açúcar e um toque de garam massala. Acrescente um pouco do caldo de legumes ou água e coloque a passata. Deixe cozinhar por 15 minutos, corrija o sal e reserve.

Montagem: Coloque uma colher de molho no fundo do prato, acrescente o nhoque grelhado e finalize com uma colher de molho e as folhas ou brotos de coentro.