Ingredientes

Mousse de chocolate com wasabi fresco

150 grama(s) de gemas de ovos
60 grama(s) de açúcar
10 ml(s) de extrato de baunilha
500 grama(s) de creme de leite fresco
300 grama(s) de chocolate 70% cacau

Goiabada

500 grama(s) de goiabada vermelha
120 ml(s) de água
200 grama(s) de açúcar refinado
50 ml(s) de suco de limão siciliano
2 grama(s) de ácido cítrico

Terra de chocolate

140 grama(s) de manteiga sem sal
80 grama(s) de açúcar de confeiteiro
200 grama(s) de cacau em pó
6 grama(s) de sal refinado
45 grama(s) de claras de ovos

Árvore sakura

800 grama(s) de chocolate 70% cacau
150 ml(s) de água
300 grama(s) de açúcar cristal rosa

Finalização

200 grama(s) de goiabada cascão
100 grama(s) de wasabi ralado
20 grama(s) de matchá

Modo de Preparo

Mousse de chocolate com wasabi fresco: Na batedeira, bata as gemas com o açúcar e a baunilha até esbranquiçar (cerca de 5 minutos). Derreta o chocolate e adicione na mistura de gemas, misturando delicadamente. Bata o creme de leite até o ponto de picos moles e adicione na mistura de chocolate. Misture bem e reserve em geladeira.

Goiabada: Misture todos os ingredientes no liquidificador e bata para incorporar. Coloque em uma panela média e leve ao fogo médio mexendo ocasionalmente e cozinhe até o ponto napê. Resfrie e reserve.

Terra de chocolate: Misture todos os ingredientes e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 15 minutos. Resfrie e reserve.

Árvore sakura: Derreta o chocolate e faça a temperagem. Vá adicionando a água aos poucos até virar uma massa e modele os troncos de árvore. Cole nos pratos e mantenha na geladeira. Coloque o açúcar na máquina de algodão doce e faça o algodão doce e posicione sobre os troncos já colados nos pratos. Reserve em temperatura ambiente.

Finalização: Corte a goiabada no formato de flor e reserve. No prato com a árvore montada, coloque a mousse de chocolate no formato de quenelle e rale um pouco de wasabi fresco por cima. Decore com a terra de chocolate, a goiabada cortada e polvilhe matchá por cima e sirva em seguida.

Mousse de chocolate com wasabi fresco, goiabada e árvore de sakura de algodão doce | Band Receitas

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