Linguine negro com frutos do mar, creme de espumante e folhas de beterraba | Band Receitas

Massa: Coloque as farinhas e uma pitada de sal em um bowl. Cave um buraco na mistura, quebre os ovos e adicione um fio de azeite. Mexa bem e vá acrescentando a tinta de lula aos poucos até ficar uma massa bem lisa, preta e homogênea. Deixe descansar por 15min e depois abra a massa no cilindro. Corte a massa em formato de linguine. Em uma panela grande, encha de água e coloque um punhado se sal, leve ao fogo alto até ferver. Cozinhe o linguine por 5 min, escorra-os e reserve. 

Dica: Neste último processo, coloque um belo fio de azeite na massa para não grudar.

Molho: Coloque em uma assadeira média as cascas e as cabeças do camarão, acrescente a cebola, o alho, as folhas de louro e o alho-poró, leve em forno alto (220°) por 20 minutos ou até ficarem tostadas. Em uma panela, coloque a mistura dos camarões tostados, cubra com água e deixe cozinhar em fogo médio por 30 minutos. Após o cozimento do caldo de camarão, coe e retorne na panela em fogo baixo por mais 20 minutos, acrescentando o espumante e o creme de leite. Tempere o creme com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve.

Frutos do mar: Limpe bem os camarões e as vieiras e tempere com sal, pimenta-do-reino e o suco do limão siciliano. Leve-os em uma frigideira bem quente com manteiga e azeite, passe-os até ficar bem dourados e com fundo caramelizado. Reserve (inclusive essa frigideira com fundo caramelizado).

Montagem: Aqueça essa frigideira de fundo caramelizado dos camarões e vieiras e incorpore um pouco do creme. Acrescente a massa e aqueça tudo até ficar quentinho. Em um prato fundo de massa, coloque na base um pouco do creme e, na sequência, coloque a massa e distribua os camarões e as vieiras. Finalize com um pouco mais de molho, raspas de limão siciliano e folhas de beterraba.