Doces e Sobremesas
Fresh and sour de mamão verde | Band Receitas
Confira esta deliciosa receita de fresh and sour de mamão verde, feita por Cesar Yukio e Luísa Jungblut, no 2º episódio do MasterChef Confeitaria 2024. Aprenda a fazer em casa em 2 horas!
Fresh and sour de mamão verde | Band Receitas
Tempo
120 min
Dificuldade
Dificil
Rendimento
4 porções
Ingredientes
- 80 grama(s) de figo fresco
- 50 grama(s) de mamão verde em lascas
- 50 grama(s) de ricota fresca
- 50 grama(s) de macadâmia
- 50 grama(s) de açúcar refinado
- 1 grama(s) de flor de sal
- 200 ml(s) de azeite de oliva
- 3 grama(s) de manjericão fresco
- 1 grama(s) de azedinha
- 300 ml(s) de vinho branco
- 50 grama(s) de limão-siciliano em rodelas
Modo de preparo
Fresh e sour de mamão verde: Em uma panela, ferva o mamão com o vinho branco e o suco de limão por cerca de cinco minutos em fogo médio. Reserve.
Em outra panela, misture as macadâmias com o açúcar, a flor de sal e 50 ml de água. Na sequência, leve esta mistura ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver. Continue mexendo até açucarar e começar a caramelizar.
Quando a mistura obter uma coloração âmbar, retire do fogo e passe para um tapete de silicone, deixando que resfrie em temperatura ambiente. Após frio, corte com uma faca, em pequenos pedaços, e reserve. Por fim, bata o azeite com o manjericão em um processador e passe por uma peneira. Reserve.
Montagem: Disponha as lâminas de mamão já cozidas no prato. Cubra-os com os figos cortados, a ricota em pedaços e finalize com a macadâmia, o azeite de manjericão e as folhas de azedinha.