Floresta negra com jabuticabas e cumaru | Band Receitas

Sorbet de jabuticaba: Faça uma calda de açúcar e água e leve ao fogo baixo por 10 minutos. Retire e reserve para esfriar. Faça um suco com as jabuticabas e passe em um chinois. Deixe escorrer bem e incorpore a calda de açúcar, a cachaça e as duas claras. Misture tudo muito bem. Adicione essa mistura em uma máquina de sorvete e deixe por duas horas. Reserve até a hora de servir.

Mousse de creme de cumaru: Em uma panela, leve a metade do creme de leite ao fogo e aqueça a uma temperatura de 57°C. Retire do fogo e incorpore a folha de gelatina hidratada e o cumaru ralado. Incorpore bem e leve para a geladeira por 30 minutos ou até firmar. Na batedeira, entre com a outra parte do creme de leite fresco gelado e bata até ficar em ponto de chantilly. Incorpore esse chantilly ao primeiro creme aos poucos até atingir o ponto de uma mousse. Disponha em sacos de confeiteiro e leve para a geladeira até o momento da montagem.

Bisque de chocolate: Separe as gemas das claras para bater separadamente cada uma com a metade do açúcar da receita (120g para cada). Bata até o ponto de zabaione. Incorpore as claras na gemada lentamente, intercalando com o chocolate em pó peneirado. Divida a massa em partes iguais e leve para assar em forno pré-aquecido a 210°C por 8 minutos. Em seguida, leve para a geladeira para abaixar a temperatura. Desenforme a massa e corte em pequenas lâminas.

Compota de jabuticaba: Retire o carroço das jabuticabas e leve-as ao fogo baixo com açúcar e água. Cozinhe até atingir o ponto de uma compota. Sirva todos os preparos juntos.