Confira esta deliciosa receita de entremet de cumaru, erva-doce, manga e maracujá, feita por Well, no 7º episódio do programa MasterChef Confeitaria 2024. Aprenda a fazer em casa em 2 horas e 30 minutos!
Doces e Sobremesas
Entremet de cumaru, erva-doce, manga e maracujá | Band Receitas
Entremet de cumaru, erva-doce, manga e maracujá | Band Receitas
Marcelinho Santos/Band
Tempo
150 min
Dificuldade
Dificil
Rendimento
1 porções
Ingredientes
Mousse de cumaru
- 400 ml(s) de leite
- 2 cumaru
- 250 grama(s) de creme de leite fresco
- 5 grama(s) de gelatina
- 100 grama(s) de chocolate branco
- 80 grama(s) de gema de ovo
- 50 grama(s) de açúcar
Cremoso de erva-doce
- 80 grama(s) de chocolate branco
- 30 grama(s) de erva-doce
- 200 de creme inglês ou mousse de cumaru
Geleia de manga e maracujá
- 30 ml(s) de suco de limão-siciliano
- 4 grama(s) de pectina
- 100 grama(s) de açúcar refinado
- 200 grama(s) de polpa de maracujá
- 300 grama(s) de polpa de manga
Croustillant de coco
- 30 grama(s) de coco ralado seco
- 100 grama(s) de lascas de coco desidratado
- 200 grama(s) de chocolate branco
Biscuit de amêndoas
- 80 grama(s) de clara de ovo
- 1 grama(s) de sal
- 120 grama(s) de açúcar
- 40 grama(s) de farinha de trigo
- 100 grama(s) de farinha de amêndoas
- 3 ovos inteiros
Glaçagem verde
- 10 grama(s) de gelatina sem sabor
- 200 grama(s) de chocolate branco
- 130 grama(s) de leite condensado
- 200 grama(s) de açúcar refinado
- 200 grama(s) de glucose
- 150 ml(s) de água
- 3 grama(s) de corante lipossolúvel amarelo
- 1 grama(s) de corante lipossolúvel verde-folha
Modo de preparo
Mousse de cumaru: em uma panela, adicione o leite, a gema e o açúcar e aqueça até atingir 80°C. Verta o creme inglês sobre o chocolate branco e a gelatina e emulsione com o mixer. Junte o creme de leite fresco levemente batido para formar uma mousse e reserve.
Cremoso de erva-doce: leve todos os ingredientes para o liquidificador e bata até dissolver tudo. Passe a mistura para um aro de 10 centímetros e congele.
Geleia de maracujá e manga: misture o açúcar e a pectina. Reserve. Em uma panela, adicione a polpa de manga e o maracujá e leve ao fogo até atingir 40ºC. Na sequência, acrescente a mistura de açúcar com pectina nessa panela e misture tudo, muito bem, para dissolver. Adicione o suco de limão e deixe cozinhar por cerca de três minutos em fogo médio. Passe a geleia para um aro de 10 centímetros e leve para congelar.
Croustillant de coco: comece derretendo o chocolate. Em seguida. misture os dois tipos de coco com o chocolate e passe a mistura para um papel-manteiga. Coloque outro papel-manteiga por cima e abra com auxílio de um rolo de massa para formar uma cama bem fina. Corte com um aro de 10 centímetros e leve para a geladeira para firmar.
Biscuit de amêndoas: misture todos os ingredientes com exceção da clara de ovo. Reserve. Bata a clara de ovo em neve e envolva na massa até ficar aerada. Leve para assar em papel-manteiga ou tapete de silicone em forno preaquecido a 160ºC por 12 minutos.
Glaçagem verde: adicione o açúcar, a água e a glucose e leve ao fogo até atingir 103ºC. Verta essa mistura nos demais ingredientes e emulsione com o mixer.
Montagem: adicione a mousse de cumaru na forma e, em seguida, adicione a geleia de manga e maracujá, o cremoso de erva doce, croustillant de coco e o biscuit. Forme camadas até ter utilizado todos os ingredientes. Leve para congelar totalmente. Após congelar, desmolde e aplique a glaçagem. Decore com arabescos de chocolate.
