Codeguim | Band Receitas

Codeguim: Coloque para cozinhar em fogo alto na panela de pressão por 30 minutos. Moa a carne e tempere com o restante dos ingredientes. Depois de cozida, moa a pele e junte à mistura anterior. Sove até que a carne esteja homogênea e resfrie no formato desejado. Depois de resfriar, corte no formato desejado e grelhe todos os lados numa frigideira. Se necessário, leve ao forno para que cozinhe por completo.

Tuille rendada: Em fogo médio, cozinhe o cogumelo seco na água por 15 minutos. Coe e resfrie. Junte todos os ingredientes e, com o auxílio de uma concha pequena, frite a massa numa frigideira. Assim que estiver toda dourada, repouse a tuille sobre papel absorvente e reserve.

Picles: Aqueça todos os líquidos em uma panela até que dissolva o açúcar e que o álcool evapore. Corte a cebola, a erva doce e o cogumelo no formato desejado. Coloque os ingredientes já cortados no líquido e reserve.

Avelã caramelizada: Asse as avelãs à 180°C por 5 minutos e retire a casca com auxílio de um pano limpo. Reserve. Leve o açúcar em fogo médio. Quando atingir a cor âmbar, acrescente as avelãs e misture sem parar até atingir a cor caramelo e que todas avelãs estejam cobertas. Coloque a manteiga, misture uma última vez e repouse numa forma ou num tapete de silicone. Reserve.

Finalização: Disponha o codeguim num prato, em cima coloque o picles de cebola e de erva doce e também a tuille. Coloque ao lado o picles de cogumelo e as avelãs caramelizadas.