90min
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Doces e Sobremesas
Chico Balanceado | Band Receitas
Intermediário Confira essa deliciosa receita de Chico Balanceado, feita por Thalyta, no 1° episódio do MasterChef Profissionais 2022. Aprenda a fazer em casa em apenas 1 hora e 30 minutos!
Ingredientes
Creme de confeiteiro:
Banana:
Merengue italiano:
Modo de Preparo
Creme de confeiteiro: Bata as gemas com o açúcar até ficar uma mistura homogênea, clara e fofa. Acrescente o amido de milho. Em uma panela, aqueça os líquidos com a fava de baunilha. Quando ferver, peneire e coloque uma concha na mistura de gemas, mexa rapidamente e coloque os líquidos aos poucos. Volte para a panela e cozinhe, sempre mexendo. Quando começar a borbulhar, conte 3 minutos. Passe para uma forma larga e coloque plástico filme em contato. Coloque para esfriar, bata com o mixer e, depois, transfira para sacos de confeitar.
Banana: Corte as bananas no sentido do comprimento, doure na frigideira com um pouco de açúcar e flambe com o cointreau.
Merengue: Aqueça o açúcar e a água em uma panela e coloque as claras na batedeira. Quando atingir os 110ºC, comece a bater as claras. Com as claras já branquinhas, comece a despejar lentamente a calda de açúcar quando estiver a 120ºC. Bata até ficar liso e brilhante. Reserve em sacos de confeitar na geladeira.
