Calda de café: Adicione todos os ingredientes em uma panela e aqueça até o açúcar dissolver. Desligue assim que começar a ferver. 

Ganache: Ferva o creme de leite com os grãos de cardamomo. Peneire e verta sobre o chocolate picado com a manteiga. Use um mixer elétrico para mixar até emulsificar bem e reserve na geladeira.

Geleia: Em uma panela, em fogo baixo, coloque todos os ingredientes e cozinhe até a maçã ficar macia. É importante misturar um pouco de pectina no açúcar antes de colocar na mistura. Retire do fogo, retire as raspas de limão, as malaguetas e as folhas de limoeiro. Por fim, bata no liquidificador até ficar bem liso. 

Montagem: Em cada disco de 20cm de massa, borrife um pouco da calda e coloque um pouco de ganache, espalhando bem com uma espátula. Repita o processo pela segunda vez, posicionando outro disco de massa por cima do anterior e umedecendo. Contudo, neste segundo disco, coloque uma camada de doce de leite. Ao repetir o processo pela terceira vez, coloque uma porção de geleia sobre a camada de bolo, espalhando bem. Repita esse processo de camadas até terminar todos os discos de bolo de 20cm. Repita o mesmo processo nos bolos de 15cm. Corte o bolo como preferir e decore usando a pasta americana, corantes e pós alimentícios metalizados.