Confira essa deliciosa receita de Rocambole de Natal, realizada pelo Chef Daniel Bork, no programa Dia Dia. Saiba fazer em casa!
Doces e Sobremesas
Rocambole de Natal | Band Receitas
Tempo
60 min
Dificuldade
Intermediário
Rendimento
4 porções
Ingredientes
Principal
- 4 gemas
- 200 grama(s) de açúcar
- 50 grama(s) de água
- 350 grama(s) de manteiga
- 1/2 xícara(s) de chá de cacau em pó
- 1 parte(s) de creme de confeiteiro de pistache
- 2 parte(s) de creme de manteiga
- 3 gemas
- cerejas amarenas picadas a gosto
- 2 parte(s) de creme de manteiga de chocolate
- mousseline de chocolate
- cacau em pó black
- suspiros
- cerejas frescas
- avelãs tingidas de bronze
- 1 parte(s) de creme de confeiteiro de chocolate
- 1 ovo
- 20 grama(s) de chocolate em pó
- 100 grama(s) de chocolate meio amargo picado
- 1/2 xícara(s) de chá de açúcar
- 1 pitada(s) de sal
- 4 claras de ovo
- 1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
- 3/4 xícara(s) de chá de cacau em pó
- 1/2 litro(s) de leite integral
- 6 gemas
- 1/2 xícara(s) de chá de açúcar
- 50 grama(s) de amido de milho
- 100 grama(s) sw pasta de pistache
- 50 grama(s) de manteiga
- 1/2 litro(s) de leite integral
- 6 gemas
- 1 xícara(s) de chá de açúcar
- 50 grama(s) de amido de milho
- pistaches picadinhos
- Placas de chocolate
Rocambole de Natal | Band Receitas
Modo de preparo
Para a Massa: bata as claras até triplicarem de volume e acrescente ½ xícara de (chá) de açúcar. Bata mais um pouco até dissolver o açúcar e despeje em um bowl. Bata as gemas com a outra ½ xícara de (chá) de açúcar até ficar um creme fofo e leve. Misture o creme de gemas nas claras e agregue o restante dos ingredientes (secos peneirados), mexendo do centro para fora com um pão duro delicadamente. Espalhe em uma assadeira baixa de 30cm x 40cm. Asse em forno 180ºC por aproximadamente 8 a 10 minutos.
Para o Creme de Confeiteiro: ferva o leite. Misture em um bowl o restante dos ingredientes exceto a manteiga. Acrescente metade do leite no bowl e mexa bem para elevar a temperatura desta mistura. Em seguida, coloque na panela junto com o restante do leite e mexa bem até ficar firme. Retire do fogo e adicione a manteiga. Deixe esfriar para usar.
Para o Sabor de Chocolate: proceda da mesma forma que o creme de pistache.
Para o Creme Manteiga: bata as gemas com o ovo na batedeira na velocidade média. Prepare uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio. Devagar, comece a adicionar a calda nas gemas. Aumente a velocidade e bata por cerca de 5 minutos. Reduza a velocidade, troque o batedor de globo pela raquete e comece a adicionar a manteiga. Bata por mais aproximadamente 3 a 4 minutos até a manteiga estar completamente incorporada e o creme uniforme.
Para a Montagem: pegue a massa, umedeça com a calda das cerejas, recheie com o mousseline de pistache (creme confeiteiro pistache e creme manteiga misturados), coloque as cerejas amarenas picadas e enrole delicadamente. Cubra com a mousseline de chocolate (creme confeiteiro de chocolate e creme manteiga de chocolate misturados), decore com suspiros, cacau em pó Black, pistaches picadinhos, cerejas frescas, avelãs pintadas com corante em pó culinário na cor bronze e placas de chocolate.
