Molhe bem o pão no leite vegetal, misturado com o leite de coco e depois coloque em uma assadeira ou travessa para descansar por 30 minutos. Após este período, passe no ovo batido misturado com a baunilha e leve para grelhar, de duas em duas fatias, em uma frigideira antiaderente até dourar dos dois lados. Em outro prato, misture a canela e o adoçante. Passe as rabanadas e sirva.