Em uma panela, coloque o abacaxi, o açúcar e a água e deixe cozinhar até o abacaxi ficar macio. Reserve. Coloque o leite condensado, as gemas e o leite com o amido em uma panela, mexendo sempre até formar um creme. Reserve. Em banho-maria, peneire o açúcar e o dissolva nas claras. Depois, bata na batedeira. Em uma travessa, monte uma camada de abacaxi, uma de creme e, por cima, o merengue. Leve ao forno para dourar o merengue. Sirva gelado.