Bolinho: Em uma tigela misture as batatas, o parmesão, os ovos, o sal, a pimenta e a salsinha. Quando a mistura estiver uniforme abra um disco pequeno na palma da mão, recheie com a mussarela em cubos e cubra com outro disco de massa. Aperte bem as bordas. Repita o processo com o restante da massa. Frite em óleo quente até os bolinhos estarem dourados. Reserve.