Em um bowl, misture as batatas, o ovo, a salsinha, o sal, a pimenta calabresa, o queijo coalho e a carne-seca. Misture bem com as mãos até formar uma massa. Faça bolinhas de 50 g, abra na palma da mão e recheie com a muçarela em cubos. Passe as bolinhas na farinha de trigo, na clara batida e no cabelinho de anjo quebrado. Frite em óleo a 180°Caté dourar.