Para entender essa técnica, precisamos lembrar da composição da carne: fibras musculares e gorduras. Assim que a peça é exposta a altas temperaturas, os líquidos do interior começam a evaporar: uma porção escapa pela superfície, enquanto a maior parte se acumula no núcleo da peça.
O resultado disso? As fibras musculares no centro da carne se enchem de água e, ao cortar a peça, essas fibras se rompem, liberando o suco que estava armazenado nelas. Para evitar essa verdadeira tragédia culinária, é preciso deixar a carne descansar.
Então, assim que o bife atingir o ponto desejado, coloque a peça em cima de uma grelha ou tábua de quatro a dez minutos — o tempo varia de acordo com o tamanho. Durante esse tempo de descanso, o suco contido no centro da peça se espalha por todo o corte, garantindo uma carne mega suculento!