Cortar a carne em cubos grandes e dourar aos poucos na manteiga de garrafa. Reservar a carne já selada e deglacear com a cachaça. Refogar o alho, a pimenta, a cebola, o pimentão, o tomate e o urucum e juntar a carne. Cobrir com a água do cozimento da mandioca, temperar com cominho agosto e acertar o sal. Cozinhar até estar macia e juntar à mandioca. Cozinhe por mais alguns minutos, finalize com o cheiro verde e sirva imediatamente.