Steak tartare, crudo de manzo e carne de onça

Steak tartare

No steak tartare a carne não deve ser moída à máquina, a ideia é ter micro cubos de carne picada. Isso faz toda diferença entre ser um tartare ou uma pasta de carne. 

Com a ponta de uma faca bem afiada, corte o patinho em cubos bem pequenos.

Coloque em um bowl e leve para geladeira. Mantenha sempre resfriada até na hora de servir. 

Pique a cebola roxa, o pepino e alcaparra à brunoise (cubinhos super pequenos).

Misture o restante dos ingredientes, temperando assim a carne já picadinha.

Sirva com batata frita.

Crudo

 Picar a carne, não tão grande, mas não tartare. Porque queremos sentir mais os pedacinhos. Reservar fria igual no Steak Tartare.

Já a cebola tem que ser picada bem fina e colocada de molho em água gelada com gelo para suavizar sua presença marcante.

À parte, faça um tempero misturando as anchovas esmagadas e um pouco do azeite.

Junte a carne com essa mistura.

Escorra a cebola e adicione. 

Por último, acrescente as alcaparras e a pimenta do reino.

Finalize com o queijo em lâminas e sirva sobre uma bela fatia de pão de fermentação lenta tostado.

Carne de onça

Tempere a carne com sal, pimenta mostarda, conhaque, páprica picante e defumada e cebolas.

Depois misture bem para deixar os temperos agirem. 

Por último incluir o azeite. 

Misture a mostarda com a maionese, passe uma camada no pão e distribua a carne temperada.

Cubra com as cebolas restantes.